Domaine Florian: Εκεί όπου το κρασί συναντά τη σύγχρονη μεσογειακή γαστρονομία

Στους αμπελώνες της Επανομής, λίγα μόλις λεπτά έξω από τη Θεσσαλονίκη, το Domaine Florian αποτελεί έναν προορισμό που συνδυάζει την τέχνη του κρασιού, τη φιλοξενία και τη γαστρονομία σε μία ολοκληρωμένη εμπειρία.

Πίσω από το boutique οινοποιείο βρίσκεται η οικογένεια Schneider — ο Florian, ο Felix, η Claudia και ο Gerd — άνθρωποι με βαθιά παράδοση στην αμπελουργία και κοινό όραμα τη δημιουργία κρασιών με χαρακτήρα, αυθεντικότητα και ποιότητα. Με σεβασμό στη γη και στις ιδιαίτερες συνθήκες του μικροκλίματος της περιοχής, το Domaine Florian έχει καταφέρει να ξεχωρίσει για τις ιδιαίτερες ετικέτες του, αλλά και για τη φιλοσοφία του: ποιότητα πάνω από την ποσότητα.

Ο Florian Schneider, οινολόγος και η ψυχή του οινοποιείου, επιμελείται προσωπικά την παραγωγή, αναδεικνύοντας τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των ποικιλιών και τη δυναμική του βορειοελλαδικού αμπελώνα. Το οινοποιείο είναι γνωστό για τις παλαιωμένες ετικέτες του, τις προσεγμένες οινοποιήσεις και την έμφαση στη φυσική εξέλιξη του κρασιού, με όσο το δυνατόν πιο ήπιες παρεμβάσεις.

 

Σήμερα, το Domaine Florian εξελίσσεται ακόμη περισσότερο, παρουσιάζοντας ένα νέο γαστρονομικό κεφάλαιο μέσα από την άφιξη του νέου Head Chef, Νίκου Παπαχριστοδούλου.

Η νέα γαστρονομική πρόταση του chef κινείται σε μία σύγχρονη, δημιουργική εκδοχή της μεσογειακής κουζίνας, με πιάτα που ακολουθούν τη φυσικότητα της εποχής, αναδεικνύουν εξαιρετικές πρώτες ύλες και σχεδιάζονται με γνώμονα την αρμονική συνοδεία των κρασιών του κτήματος.

Το νέο μενού δεν λειτουργεί απλώς ως συνοδευτικό της οινικής εμπειρίας — αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της. Κάθε πιάτο έχει σχεδιαστεί ώστε να συνομιλεί με τις ετικέτες του Domaine Florian, δημιουργώντας γευστικούς συνδυασμούς που ισορροπούν ανάμεσα στην κομψότητα, την ένταση και τη φινέτσα.

Μία πρώτη γεύση από το νέο μενού

Η επίσκεψή μας ήταν και η ιδανική ευκαιρία να γνωρίσουμε τη νέα γαστρονομική πρόταση του Head Chef Νίκου Παπαχριστοδούλου. Το μενού κινείται με άνεση ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργική κουζίνα, με γνώμονα την εποχικότητα και την ανάδειξη εξαιρετικών ελληνικών πρώτων υλών.

Ξεκινήσαμε με μία εξαιρετικά ισορροπημένη μους ταραμά με ντάκο από χαρούπι και αρώματα μοσχολέμονου, ενώ το καρπάτσιο ψαριού ημέρας με εσπεριδοειδή και φρέσκα μύρτιλα αποτέλεσε ένα από τα πιο δροσερά και κομψά πιάτα της βραδιάς. Ξεχωριστή θέση είχαν τα ευφάνταστα γιουβαρλάκια γαρίδας, μία δημιουργική προσέγγιση ενός αγαπημένου ελληνικού πιάτου, καθώς και η σαλάτα με φρέσκα χόρτα, κρέμα παντζαριού, γαλοτύρι και φιστίκι Αιγίνης.

 

Από τα κυρίως, η χοιρινή πανσέτα με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα μήλου εντυπωσίασε για την άψογη εκτέλεση και την ισορροπία γλυκών και γήινων γεύσεων, επιβεβαιώνοντας τη φιλοσοφία του chef για πιάτα που συνδυάζουν τεχνική, άνεση και γευστικό βάθος. Ωστόσο μείναμε έκπληκτοι με τις συνθέσεις που εκτελέστηκαν για τις δημιουργίες των πιάτων με τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια, την ταλιάτα τόνου και το αρνάκι που πραγματικά σε μάγεψε με το πόσο θύμιζε το σπιτικό φαγητό της γιαγιάς!

Η πιο ξεχωριστή στιγμή της βραδιάς, ωστόσο, ήρθε μέσα από το ποτήρι. Είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα Sauvignon Blanc απευθείας από τη δεξαμενή, ένα κρασί που βρίσκεται ακόμη στα πρώτα στάδια της εξέλιξής του και αναμένεται να ολοκληρώσει την πορεία του τα επόμενα χρόνια. Η δοκιμή αυτή προσέφερε μια σπάνια ματιά στο μέλλον του Domaine Florian και απέδειξε πόσο συναρπαστικό είναι να παρακολουθεί κανείς τη γέννηση ενός κρασιού πριν ακόμη φτάσει στην τελική του μορφή.

Σε έναν χώρο με πανοραμική θέα, ανάμεσα στους αμπελώνες και την ηρεμία της φύσης, η εμπειρία στο Domaine Florian γίνεται κάτι περισσότερο από μία απλή έξοδος: είναι μία σύγχρονη οινογαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει το κρασί, το φαγητό και τη φιλοξενία με τρόπο αυθεντικό και ανεπιτήδευτο.

Το Domaine Florian δεν είναι απλώς ένα επισκέψιμο οινοποιείο. Είναι ένας τόπος συνάντησης ανθρώπων που αγαπούν το καλό κρασί, το δημιουργικό φαγητό και τις εμπειρίες που μένουν στη μνήμη.

hint! Το οινοποιείο διαθέτει και μία εξαιρετική συλλογή από αυτοκίνητα αντίκες!

Περισσότερα για το οινοποιείο και για κρατήσεις στο Domaine Florian