REKTIFIE | Όταν η γεύση δεν περιγράφεται. Βιώνεται.
«Η μεγαλύτερη επιτυχία ενός μάγειρα δεν είναι να σε κάνει να μιλάς για το φαγητό του. Είναι να σε κάνει να σωπαίνεις όσο το τρως.» Υπάρχουν φορές που κάθομαι να γράψω για ένα εστιατόριο και οι λέξεις έρχονται εύκολα. Μιλάω για τεχνικές, ισορροπίες, πρώτες ύλες, εκτέλεση. Και υπάρχουν και εκείνες οι ελάχιστες φορές που οι λέξεις μοιάζουν φτωχές. Το REKTIFIE ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Ίσως γιατί εδώ δεν λειτούργησε η λογική του ανθρώπου που δοκιμάζει. Λειτούργησε ο ρομαντισμός του ανθρώπου που συγκινείται. Γιατί κάποια πιάτα δεν τα αξιολογείς. Τα θυμάσαι. Το όνομά του σημαίνει εξευγένιση, τελειοποίηση. Και δύσκολα θα μπορούσα να σκεφτώ πιο ταιριαστή λέξη. Μια σύγχρονη γαστροταβέρνα που αφαιρεί καθετί περιττό και αφήνει να μιλήσει η ουσία: η εξαιρετική πρώτη ύλη, η εποχικότητα και η αλήθεια της γεύσης. Πίσω από αυτή την προσπάθεια βρίσκονται νέοι άνθρωποι με αυτοπεποίθηση. Δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν με περίπλοκες τεχνικές. Τολμούν να αναδείξουν το απλό, εκεί όπου κρύβ...
